La chambre de fermentation produit des conditions de température et d'humidité établies et programmables, aptes à permettre une levée homogène et parfaite de la pâte. Un générateur, en acier inox, produit un mélange de chaleur et vapeur stable. Les canalisations d'alimentation et d'aspiration acheminent l'air, forcé par un électroventilateur en acier inox, et le distribuent en chaque point de la chambre. Haute efficacité et levée homogène. Le boîtier règle le chauffage et la quantité de vapeur, l'hygrostat permet un contrôle constant et minutieux de l'humidité. La structure est en aluminium ou en acier, recouverte de panneaux isolants modulaires en aluminium blanc laqué de 40 mm. Sur demande la couverture interne et externe et la base peuvent être en acier inox et le panneau de commande numérique. Le nombre de chariots installables et de portes dépend des exigences du client. La machine est conforme aux Directives Européennes applicables.

Panneau de commande électromécanique (sur demande, numérique). Groupe de chauffage et vapeur en acier inox (AISI 304), avec tuyauterie en aluminium. Cadre et structure portante en aluminium ou en acier inox. Structure composée de panneaux de 40 mm, recouverts d'aluminium prélaqué. Portes en aluminium dotées d'un hublot et d'un dispositif de fermeture automatique Sole en acier inox sur demande. Thermorégulateur avec sonde pour le contrôle de la température. Hygromètre avec sonde pour la régulation de l'humidité. Sonde pour le niveau d'eau. Résistances vapeur. Résistances air.